Hlavní informace

Rybí šupina se dává na Štědrý večer pod talíř, aby se v domě držely peníze.

V dřívějších dobách tam lidé schovávali drobnou minci, která měla stejný účel. A tak, když si letos na Vánoce koupíte „špígláka“, kapra bez šupin, či jinou rybu, která šupiny nemá, nic se nestane, zkuste třeba tu minci. Ale na ryby nezapomínejte. K Vánocům prostě patří a patří i do celoročního zdravého jídelníčku nás všech.

Ryby jsou bohatým zdrojem kvalitních bílkovin, tuků s obsahem mastných kyselin n-3 a n-6 (esenciální, tedy pro zdraví nezbytné mastné kyseliny), vitaminů a jódu. Jód je nezbytný pro tvorbu hormonů štítné žlázy, pro vývoj mozku plodu a novorozence. V dospělosti se nedostatek jódu projevuje únavou, zvětšením štítné žlázy (strumou), poruchami plodnosti, vyšší potratovostí u žen. Nejvíce jódu obsahuje maso tresky a makrely.


Už koncem sedmdesátých let 20. století proběhla studie zdraví grónských Eskymáků, která prokázala, že konzumace tučných mořských ryb výrazně snižuje nebezpečí kardiovaskulárních onemocnění. Další klinické studie potvrdily, že konzumace alespoň jednoho pokrmu z mořských ryb týdně má ochranný účinek proti těmto nemocem. Ryby bychom měli tedy zařazovat do jídelníčku nejlépe dvakrát týdně po celý rok. Mezi ryby s nejvyšším obsahem více nenasycených mastných kyselin (n-3, n-6) patří sleď, tuňák a makrela. Tuňák konzervovaný bohužel ze svých tuků neobsahuje skoro nic. Tuk se odstraňuje již před konzervací a prodává se zvlášť. 


Dalším zdrojem těchto zdraví prospěšných mastných kyselin jsou kvalitní rostlinné tuky a ořechy. Když hodnotíme ryby sladkovodní, obsah nenasycených mastných kyselin je podstatně nižší, nicméně nezanedbatelný.   Pro splnění konzumace esenciálních mastných kyselin by měl každý z nás zařadit dvakrát týdně do jídelníčku rybu. Rybí konzervy doplnit kvalitním rostlinným tukem, u sardinek spotřebovat i olej. Například připravit z nich pomazánku rozmačkáním sardinek, přidáním tvarohu, krájené cibule a oleje z konzervy. Je třeba omezit tuky živočišného původu a preferovat kvalitní rostlinné tuky a tuky obohacené o n-3 mastné kyseliny. Mléčné výrobky zařazovat jednou denně a volit polotučné zakysané druhy, omezit zdroje skrytých tuků, například uzeniny.


Jakou tepelnou úpravu ryb bychom měli zvolit? Smažení mezi doporučované úpravy nepatří. Když už se pro něj rozhodneme, je důležité použít vhodný druh tuku či oleje. Z olejů je tepelně nejstabilnější rafinovaný olivový olej či kvalitní olej řepkový. Naprosto nevhodné jsou roztíratelné tuky, které obsahují vodu (margaríny) a máslo, které obsahuje vodu a bílkoviny. Bílkoviny se při vysoké teplotě rozkládají a vznikají zdravotně nevhodné sloučeniny. Na smažení jsou určené pokrmové tuky Ceres soft, Omega, Rama Culinesse, Lukana na smažení, fritovací oleje a případně sádlo. Sádlo ale obsahuje cholesterol, který při vysokých teplotách oxiduje na produkty, které jsou z hlediska srdečně cévních chorob nebezpečnější než cholesterol neoxidovaný. Úprava ryb by měla být co nejkratší a nejšetrnější, aby se zachovaly všechny cenné nutričně zajímavé látky a chuť. Ryby můžeme připravovat vařením v páře, pečením v alobalu, se zeleninou. Rybích receptů najdeme v každé kuchařské knize desítky.


Pro děti do tří let je vhodné maso sladkovodních ryb pečlivě zbavené kostiček, pro větší děti již platí to, co pro dospělé – ryby by měly být dvakrát týdně na jídelníčku. Dospělí si mohou dopřát jakoukoliv úpravu ryb, jen nevolit příliš často smažení. Pro seniory jsou nejvhodnější ryby s velkými snadno odstranitelnými kostmi či úpravy bez kosti (filet). I ti, kteří ze zdravotních důvodů dodržují dietní úpravu stravy, najdou mezi recepty na přípravu ryb takové, které jsou pro ně vhodné.


Takže: milé hospodyňky, včas vyhledejte vhodné recepty a tradičního smaženého vánočního kapra letos vyměňte za lososa s bylinkovou omáčkou, či pangasia třeba se zeleninou.  A pod ten štědrovečerní talíř šupinu či penízek zasuňte, co kdyby na té pověře něco bylo…

Věra Stejskalová, RNT
 

Další informace

Roska v Letmu

Roska v Letmu

Roska Ostrava 30 let

Roska ostrava 30 let

Časopis Roska

Casopis Roska c 3 2017

Aktivní Život s RS

aktivni zivot

Časopis NRZP "Mosty"

Mosty

Vydavatelství

Časopis v současnosti bude vydávat Unie Roska v ČR jen v elektronické podobě, proto  již nelze objednat předplatné.

Kromě Časopisu Roska nabízíí Unie Roska mnoho dalších aktuálních publikknihy.jpgací nejen ze své vydavatelské činnosti.

 





Objednat...

Naši partneři

    • arigo
    • bariery
    • baxter
    • bayer
    • best
    • biogen-idec
    • car-club
    • ceros
    • cofi
    • dma
    • domov-svateho-josefa
    • easysoftware
    • ereska-aktivne
    • gsk
    • healthcare-institute
    • healthcare-institute2
    • impuls
    • ketodiet
    • knowhow-club
    • merck
    • meyra
    • ministerstvo-zdravotnictvi
    • mpsv
    • neziskovky-cz
    • nfoz
    • novartis
    • nros
    • nrzp
    • obchodni-komora-svycarsko-cesko3
    • praha
    • prvni-krok2
    • repo-reck
    • sanofi
    • selvo
    • teva
    • urad-prace
    • vzp